Coccolatini HandMade

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Ingredienti:
500gr di cioccolato fondente

ripieno base:
200gr ciocc. bianco
70 ml panna
1 cc di burro

aggiunte:
100 gr pistacchi non salati
una fetta di torta margherita o biscotti secchi
marmellata di mirtilli q.b
scorza di arancia candita o marmellata di arance
scorza di un limone grattuggiato
zafferano
essenza al rhum

Procedimento:
Innanzitutto porre gli stampi di silicone a raffreddare in frigo (preoccupandosi che siano ben puliti e asciutti per non rovinare la copertura dei cioccolatini).
Porre 350 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzi (1 cm x 1cm) in una terrina di vetro e sciogliere a bagnomaria. Quando sarà tutto sciolto porre la terrina dentro una scodella contenente ghiaccio e acqua per 20 secondi continuando a mescolare (così il cioccolato si tempera e non sia ha bisogno del termometro da cucina). Tirare fuori gli stampi di silicone, mettere un cucchiaio di cioccolato in ogni forma e stendere con il pennello coprendo anche i bordi.

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Prima di ritirare in frigo a raffreddare, pulire lo stampo dal cioccolato in eccesso con la lama liscia di un coltello. Ripetere l’operazione dopo tre minuti.
Preparare il ripieno scaldando sul fuoco i 70 ml di panna (non deve bollire) e, lontano dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco grattugiato con un cucchiaio  di burro e sciogliere il tutto.

Dividere il composto in quattro scodelle:
Scodella 1) aggiungere zafferano, scorza di limone e briciole di torta margherita (o una torta che avete in casa o biscotti secchi in polvere) fino a che il composto risulta denso e il sapore bilanciato
Scodella 2) Aggiungere 4 gocce di essenza di rhum e scorzette di arancia candita tagliate a pezzi piccoli (si possono utilizzare anche i pezzi di arancia presenti nella marmellata) (consistenza liquida).
Scodella 3) Aggiungere i pistacchi tritati finemente e mescolare.(consistenza densa).
Scodella 4) Aggiungere 2 cucchiai da minestra di marmellata di mirtilli o frutti rossi e mescolare (consistenza semi-densa).

Tirare fuori dal frigo gli stampi e porre l’impasto all’interno lasciando 2 o 3 millimetri in superficie per la copertura con il cioccolato.

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Porre in frigo a solidificare per 5 minuti.
Sciogliere a bagnomaria i restanti 200gr di cioccolato fondente e coprire il fondo degli stampi per completare i cioccolatini.
Tenere in frigo almeno due ore prima di togliere le vostre creazioni dagli stampi e….buon assaggio!

P.S. Non mettere in freezer gli stampi di silicone con il cioccolato per evitare che quando si tirano fuori dal frigo i cioccolatini sudino acqua.

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Ecco il risultato…. 😉

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